Přejít na výpis diskuzí

Vaření z pohledu vědy: Proč těsto při pečení hnědne a z bílků se stává sníh

3.6.2016 8:32
Hana Dubnová 1 příspěvek

Vše, co se děje nejen v kuchyni, je výsledkem chemické reakce. Vědou se dá vysvětlit a zvrátit množství pověr, které mezi kuchaři kolují. Třeba o tom, že se má maso nechat zatáhnout, aby si uchovalo šťávy. 

Pokud chcete přidávat komentáře, musíte se:

Registrovat nebo Přihlásit
  • "Při vysoké teplotě svalové bílkoviny tekutiny vypuzují, místo toho, aby je uchovávaly."
    .
    Takže grilovat maso na mírně ohřátém grilu? Pořád něco měníte *1*

Pokud chcete přidávat komentáře, musíte se:

Registrovat nebo Přihlásit